I Locali della Decrescita Felice

Vi giro questa interessante iniziativa sulla mappatura de I Locali della Decrescita, a cui tutti possono collaborare utilizzando i documenti allegati. Vi informo inoltre che anche nelle Marche stanno nascendo dei circoli del Movimento della Decrescita Felice (uno anche nell'entroterra maceratese ed anconetano) e chi fosse interessato ad aderire e collaborare può rivolgersi al sottoscritto.
Allego le indicazioni, i consigli per come comunicare e la mini brrocure da consegnare al locale.

Ciao e BUON ANNO DI DECRESCITA FELICE A TUTTI !!!

Danilo Baldini

A) Introduzione

La ristorazione è una delle attività umane che incide maggiormente sull'ambiente per l'alto impatto. La coscienza collettiva riguardo i problemi ambientali e la consapevolezza della necessità di agire, anche a livello individuale, nelle scelte e negli stili di vita, si fa via via sempre più forte. Da una ricerca di Confersercenti, Emilia Romagna e SWG (2008) alla domanda “quanto influirebbe nella scelta del ristorante, la presenza di un marchio che certifichi l'ecosostenibilità dell'esercizio”, cioè il rispetto dell'ambiente nella sua attività, emerge che il 24% risponde molto, il 42% abbastanza, il 22% poco e solo il 9% per niente e il 4% non saprei.

B) L’ambito internazionale della ristorazione sostenibile

  La ristorazione sostenibile e le iniziative per certificarne l'esistenza, si sono molto diffuse negli ultimi anni, fenomeno che ha permesso e spesso favorito la nascita di associazioni, enti e strutture di valutazione spesso di terza parte. Si tratta di Certificazioni, di standard, di soluzioni per la sostenibilità, di linee guida, di buone pratiche, e quant'altro. Non a caso la gestione sostenibile di un ristorante si sta configurando sempre più come una best pratice a livello internazionale e ne sono modello d'avanguardia i paesi dell'Europa del nord e gli Stati Uniti. Tra gli esempi citiamo: Green Restaurant - Certification 4.0 Standard; Green Seal - Certificazione GS 64; National Restaurant Association - Conserve Solutions for Sustainability; American Beverages Association - Linee Guida; Green FoodService Alliance –Best practice; Green Table – Associazione Canadese; Dipartimento Protezione Ambientale (EDP) di Hong Kong – GreenRestaurants; Comune di Waitakere(NZ) – Guida “The Better Cafè and Restaurant”; Nordic Ecolabelling for Restaurants; Ecomeal.info –Social/economic network; The Sustainable Restaurant Association (UK) – Associazione non profit

C) I progetti e le iniziative in Italia

In Italia sono attivi diversi progetti, iniziative e certificazioni delle pratiche sostenibili nella ristorazione.
Alcuni esempi virtuosi sono: Confesercenti E-R e ARPA E-R - Carta volontaria del ristorante sostenibile;
Sotral SpA - Progetto RISTECO; Regione Emilia Romagna – Progetto Sportello Bio; Regione Veneto –
Progetto Km Zero e Kilovinozero kilovinozero.com; vetrina dei vini del territorio e a costo cantina; Parco
Nazionale Appennino Tosco-Emiliano – Menu a km zero.

D) PROGETTO LOCALI DELLA DECRESCITA FELICE
Nel solco delle iniziative di certificazione delle pratiche virtuose in Italia e con attenzione alle iniziative di
ristorazione sostenibile a livello internazionale, il Movimento Decrescita Felice (www.decrescitafelice.it) ha
elaborato un progetto di certificazione dei locali ad alto grado di compatibilità ambientale, vedi anche
http://decrescitafelice.it/content/i-locali-della-decrescita-felice
Il Movimento per la Decrescita felice, per incrementare la diffusione di stili di vita fondati sulla riduzione degli
sprechi, dei rifiuti e dell’impronta ecologica, sull’uso intelligente delle risorse, sulla sobrietà e sullo sviluppo
delle tecnologie che accrescono l’efficienza energetica, avvia la costituzione di un elenco nazionale
suddiviso per regioni e province, di agriturismi, b&b, locande, trattorie, osterie e ristoranti rispettosi
dell'ambiente. Nell'elenco i locali di ristorazione verranno inseriti a seguito di segnalazione ed adesione.
Il livello assegnato avrà valutazione differenziata, a seconda del grado di rispetto dei parametri di ecocompatibilità proposti dal progetto stesso. In questo modo si offre ai locali inseriti nell’elenco, un piccolo
stimolo a migliorare di anno in anno. La classificazione dei LOCALI della DECRESCITA è ti tipo socio/ambientale.

I criteri e requisiti Qui di seguito si riportano le caratteristiche richieste nella valutazione. Questo
esercizio:

- 1 Usa prodotti a filiera corta, per quanto possibile da piccoli produttori locali e indica nel menù la
loro provenienza;

- 2 Segnala i prodotti che coltiva e produce in proprio;

- 3 Usa frutta e ortaggi di stagione nella maggior misura possibile consentita dalla natura

- 4 Usa prodotti coltivati biologicamente nella misura del ( … %);

- 5 Applica ricette tradizionali del territorio;

- 6 Fornisce di regola un incarto per riportare a casa cibo e vino avanzati;

- 7 Fa la raccolta differenziata di questi rifiuti;

- 8 Effettua il compostaggio dell'organico ;

- 9 Non utilizza bottiglie di plastica, serve acqua dell’acquedotto filtrata e s'impegna a ridurre l'acqua consumata seguendo i consigli indicati;

- 10 Conferisce a organizzazioni caritative e mense pubbliche i cibi non utilizzati in prossimità di scadenza (last minute market); - 11 Si è impegnato a ridurre/ha ridotto i propri consumi di energia attuando misure che saranno appositamente indicate;

- 12 Utilizza detersivi biologici;

- 13 Non ha la televisione nella sala da pranzo; - 14 Tiene conto di esigenze alimentari particolari (include nel menù piatti vegani e menù glutin-free per celiaci, intolleranti al glutine);

- 15 E’disponibile ad ospitare corsi dell'Università del Saper Fare (Unisf) e iniziative del punto kilovinozero locale, qualora fosse presente sul territorio;

- 16 Non ha barriere architettoniche.

Allegati

• brocure locali df ok (274 Kb - Formato pdf)

  

  Esistono molti programmi liberi per leggere e scrivere documenti PDF.
  Questi programmi rispettano le basilari libertà di usare, studiare, ridistribuire e migliorare il software.
  Del formato PDF ne esistono varie versioni, ma in generale casi può considerarsi uno Standard Aperto.
  Maggiori informazioni... ( http://pdfreaders.org/index.it.html)
  
  Il software libero è una scelta etica e per questo consigliamo il sito http://pdfreaders.org/index.it.html
  per scaricare il lettore PDF più oportuno per il vostro sistema.
  
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• traccia x segnalare (209 Kb - Formato pdf)

  

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